極 -きわみ-
「紀州南高梅」の中でも
厳選された梅のみを使用。
大切な方に贈る、心を込めた逸品。
厳選された梅のみを使用。
大切な方に贈る、心を込めた逸品。
梅の個性は十梅十色
勝喜梅の梅干にはそれぞれ個性がありその時々のシーンに合わせて用いると魅力を最大限に発揮させて頂きます。お中元やお歳暮はもちろん、結婚式の引き出物や内祝いなど、様々な用途に合わせてぜひご利用ください。
「極」製造のながれ
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工程
工程
仕入れ
日本の最高峰ブランド「紀州南高梅」。
その中でも厳選された梅のみを仕入れます。
「極」は大粒の「4Lサイズ」を使用します。通常、10kg入りの丸樽に入った状態で仕入れますが、「極」に使用する4Lサイズの梅は潰れやすく、梅がまとめて入っていると梅同士の重さで、下の梅が潰れてしまいます。写真のように、専用の「サンボックス」で仕入れます。(長方形の平たいケース。梅干しを重ねすぎないようにし、梅干しの潰れを少なくしています。)
02
工程
工程
洗浄
一粒一粒目視しながら、丁寧に洗浄します。
まずは機械洗浄を行い、キズや破れのある不適合製品・異物を取り除きます。その後さらに丁寧な手作業による最終洗浄を行います。
03
工程
工程
漬込み・乾燥
減塩しながら味付けを行う「独自の製法」
梅の状態を計測しながら約1カ月間、調味液に漬け込み、おいしく漬け上がった梅干を一度「乾燥器」にかけて、旨味をギュッと閉じ込めます。ジューシーさは残しつつ、ドリップが出過ぎない最適な水分量に調節します。
04
工程
工程
選別・個別包装
一粒一粒、チェックしながら慎重に
選別するための機械は使いません。紀州南高梅は皮が柔らかくて肉厚。潰れやすいからこそ、人の目で一粒一粒チェックしなければならないのです。
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