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仕入れ 日本の最高峰ブランド「紀州南高梅」 そのなかでも厳選された梅のみを仕入れます |
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| ※【極】は大粒の「4Lサイズ」を使用します。 ※通常、10kg入りの丸樽に入った状態で 仕入れますが、 【極】に使用する4Lサイズの 梅は潰れやすく、梅がまとめて入っていると 梅同士の重さで、 下の梅が潰れてしまいます。 ⇒専用の「サンボックス」で仕入れます。 （長方形の平べったい入れ物。あまり重ねない ようにし、潰れを少なくします。） |
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洗浄 一粒一粒目視しながら、丁寧に洗浄します |
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まずは機械洗浄を行い、キズや破れのある 不具合品・異物を取り除きます。 その後さらに丁寧な手作業による最終洗浄を 行います。 熟練の職人の目で、一粒一粒目視をしながら 洗浄します。 |
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漬込み 梅の状態を計測し、減塩しながら味付けする 「独自の製法」をとっています |
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乾燥 乾燥機にかけます ジューシーさは残しつつ、ドリップが出過ぎない 最適な水分量に調節します |
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選別 選別する「機械」はありません ふっくらと柔らかい紀州南高梅は、その分破れやすいのです |
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個別包装 ※ここでも裂け、破れがないか一粒一粒チェックしながら 包装し、出荷します |
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