仕入れ
日本の最高峰ブランド「紀州南高梅」
そのなかでも厳選された梅のみを
仕入れます
※【極】は大粒の「4Lサイズ」を
使用します。
※通常、10kg入りの丸樽に入った
状態で 仕入れますが、【極】に
使用する4Lサイズの 梅は
潰れやすく、梅がまとめて入って
いると 梅同士の重さで、
下の梅が潰れてしまいます。
⇒専用の「サンボックス」で
仕入れます。
(長方形の平べったい入れ物。
あまり重ねない ようにし、
潰れを少なくします。)
洗浄
一粒一粒目視しながら、
丁寧に洗浄します
まずは機械洗浄を行い、 キズや
破れのある不具合品・異物を
取り除きます。
その後さらに丁寧な手作業による
最終洗浄を行います。
熟練の職人の目で、 一粒一粒
目視をしながら洗浄します。
漬込み
梅の状態を計測し、減塩しながら
味付けする 「独自の製法」を
とっています
乾燥
乾燥機にかけます
ジューシーさは残しつつ、
ドリップが出過ぎない
最適な水分量に調節します
選別
選別する「機械」はありません
ふっくらと柔らかい紀州南高梅は、
その分その分破れやすいのです


個別包装
※ここでも裂け、破れがないか
一粒一粒チェックしながら 包装し、
出荷します

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