仕入れ 日本の最高峰ブランド「紀州南高梅」 そのなかでも厳選された梅のみを 仕入れます |
※【極】は大粒の「4Lサイズ」を 使用します。 ※通常、10kg入りの丸樽に入った 状態で 仕入れますが、【極】に 使用する4Lサイズの 梅は 潰れやすく、梅がまとめて入って いると 梅同士の重さで、 下の梅が潰れてしまいます。 ⇒専用の「サンボックス」で 仕入れます。 (長方形の平べったい入れ物。 あまり重ねない ようにし、 潰れを少なくします。) |
洗浄 一粒一粒目視しながら、 丁寧に洗浄します |
まずは機械洗浄を行い、
キズや 破れのある不具合品・異物を 取り除きます。 その後さらに丁寧な手作業による 最終洗浄を行います。 熟練の職人の目で、 一粒一粒 目視をしながら洗浄します。 |
漬込み 梅の状態を計測し、減塩しながら 味付けする 「独自の製法」を とっています |
乾燥 乾燥機にかけます ジューシーさは残しつつ、 ドリップが出過ぎない 最適な水分量に調節します |
選別 選別する「機械」はありません ふっくらと柔らかい紀州南高梅は、 その分その分破れやすいのです |
個別包装 ※ここでも裂け、破れがないか 一粒一粒チェックしながら 包装し、 出荷します |